Конечно, стоит обязательно попробовать изысканные блюда армянской национальной кухни. Почему? Потому что не каждая страна способна похвастаться таким богатством и разнообразием вкусов. Армения, безусловно, выделяется в этом отношении. Даже упоминание о шашлыках заставляет любителей мяса просто разливать слюнки. А как еще можно описать все эти уникальные блюда, которые создают опытные армянские кулинары?

Армянская кухня обладает несколькими уникальными особенностями, если рассматривать рецепты и способы приготовления.

Процесс приготовления всегда требует значительных времени и усилий. Рецепты часто включают в себя множество шагов, и для приготовления одного блюда может потребоваться сочетание варки, жарки и тушения.

Лучшие блюда армянской кухни часто включают в себя рубленое мясо, разнообразные начинки, использование теста и готовку на открытом огне.

Утонченный вкус этих блюд объясняется мастерством в использовании специй и разнообразной зелени, в армянской кулинарии применяются более 400 видов. Орехи также популярны в армянской кухне и добавляют особый аромат и вкус блюдам.

При приготовлении армянских блюд широко используется топленое масло, хотя растительное масло, особенно кунжутное, используется только для некоторых овощных и рыбных блюд. Другие жиры в армянской кухне применяются крайне редко.

Первые блюда в армянской кухне

Армянская кухня имеет много общего с традициями других кавказских народов, но она также обладает своим неповторимым колоритом, особенно проявляющимся в разнообразии супов. Супы в армянской кухне поражают своим разнообразием как по текстур и по вкусовым оттенкам, так и по используемым ингредиентам:

1. Хаш – это исключительное блюдо армянской кухни, которое готовится на основе говяжьего или бараньего бульона. Одной из его особенностей является длительное время приготовления. Для варки мяса требуется не менее суток. В результате получается насыщенный суп с богатым ароматом и содержанием коллагена.
2. Бозбаш – это густой и насыщенный суп, который является характерным представителем армянской кухни. Для его приготовления используются крупные куски мяса и кости, которые сначала варятся, затем обжариваются и тушатся вместе с картофелем, перцем, баклажанами, луком и помидорами.
3. Поч – в армянской кухне можно найти кушанья, которые вызывают интерес не у всех. Примером такого блюда является суп «поч», который приготавливается из бычьего хвоста. Для устранения запаха хвост замачивается на протяжении 1,5 суток, а затем варится вместе с другими ингредиентами и пряностями около 3 часов.
4. Лобахаша – среди повседневных армянских блюд особое место занимает суп с красной фасолью и булгуром. Высокое содержание белка, углеводов и витаминов в бобовых и зерновых делает этот суп калорийным. Он отлично насыщает и согревает, поэтому особенно популярен в холодное время года.
5. Кизиловый суп – иногда традиционная армянская кухня удивляет своей необычностью использования ингредиентов. Однако это объяснимо, ягоды помогают обогатить суп витаминами, особенно в зимний период. Вкус кизилового супа необычен и имеет приятную легкую кислинку.

Часто супы подаются с лавашом, который всегда присутствует в традиционном армянском меню и является неотъемлемой частью армянских приемов пищи.

Молочные деликатесы Армении

Армянская кухня радует не только разнообразными супами, но и молочными продуктами, которые занимают почетное место в традиционном питании местных жителей. Особое внимание уделяется разнообразным сортам сыра, которые дополняются ароматным чесноком, различными острыми специями и изысканными начинками. Среди наиболее известных сыров следует выделить чечил.

Перечень кулинарных шедевров армянской кухни был бы неполным без упоминания молочных продуктов, которые активно используются даже в приготовлении супов:

1. Мацун – это молоко, подвергшееся процессу сквашивания и выдерживания по особой технологии в течение определенного времени. В качестве стартовой закваски часто используется болгарская палочка. Обычно это древнее армянское блюдо готовят из овечьего молока, но иногда используют и коровье молоко. Мацун часто подают в качестве приправы к долме, обогащая этот кисломолочный продукт толченым чесноком.
2. Тан – это освежающий напиток, созданный на основе мацуна с добавлением воды. Он идеально подчеркивает вкус армянских домашних блюд и идеально утоляет жажду, особенно в жаркие дни.
3. Спас – это суп, в основу которого входят пшеничная крупа (дзавар) и мацун в качестве основы для бульона. Этот суп приправляется кинзой и обжаривается с добавлением репчатого лука. Спас можно подавать как горячим, так и холодным. Вместо пшеничных зерен в этом популярном блюде можно использовать рис, чечевицу или полбу.
4. Среди наиболее популярных продуктов, которые Кавказ подарил миру, стоит выделить рассольные сыры, изготовленные из молока коз и овец. Благодаря плотной текстуре и соленому вкусу, брынзу можно использовать не только в качестве закуски, но и для создания салатов, начинки для пирогов, а также как дополнение к супам и чаю.
5. Панир – для приготовления этого вкусного сыра используется творог, полученный из теплого молока, подвергшегося сквашиванию с использованием уксуса, лимонного сока или другой пищевой кислоты. Панир обладает легкой влажностью, соленым вкусом и приятной кислинкой.

Армянские мясные кулинарные деликатесы

На Кавказе сложилась традиция предпочтения мясных и зеленых продуктов в питании. Хотя это утверждение не является абсолютно точным, мясные блюда действительно занимают особое место в армянской кухне, особенно в категории вторых блюд. Они отличаются богатым вкусом и острыми нюансами:

1. Шашлык является традиционным армянским блюдом из мяса, и его разнообразие поражает: более двадцати видов! Его можно приготовить на открытом огне, создав «карси хоровац», или в кастрюле как «хазани хоровац». Говядина с салом превращается в «ики-бир». Важным аспектом приготовления шашлыка является маринад, который придает мясу неповторимый вкус.
2. Долма, неотъемлемая часть армянской кулинарии, напоминает голубцы. Ее начинка состоит из смеси вареного мясного фарша (обычно из баранины) и риса, а также ароматных специй и оливкового масла. Иногда в процессе приготовления долмы используется мацун. Начинка заворачивается в виноградные листья или может использоваться для фарширования различных овощей и фруктов, таких как томаты, баклажаны, перцы или айва. Существует также вариант долмы без мяса, который популярен в постное время.
3. Хариса представляет собой армянское второе блюдо, напоминающее кашу или пюре, и готовится из долго вареной пшеничной крупы и измельченного мяса. В традиционном рецепте используется курятина, но иногда также используются индюшатина или баранина. Хариса приобретает насыщенный вкус и текстуру благодаря тщательной долгой варке и измельчению мяса и крупы.
4. Амич – это блюдо, для которого необходима индейка или курица. Тушку птицы начиняют вареным рисом, обжаренными сухофруктами и специями, а затем готовят в духовке. Рис, пропитанный ароматами начинки, подается как гарнир.
5. Бастурма – это популярное холодное блюдо армянской кухни, которое широко известно за пределами страны. Это сушеное мясо, которое чаще всего готовится из говядины, но также может быть изготовлено из свинины, баранины или курятины. Мясо пропитывается разнообразными специями и высыхает, что делает бастурму ароматной закуской.

Эти мясные блюда являются неотъемлемой частью армянской кулинарии и приносят удовольствие ценителям насыщенных и ароматных блюд.

Рыбные и овощные блюда

Армянская кулинарная культура предлагает не только многочисленные мясные блюда, но и разнообразные кулинарные изыски на основе рыбы и овощей, что приносит радость истинным гурманам благодаря своей оригинальности и богатому вкусу:

1. Рыбные шашлыки. В армянской кухне особенно ценится форель. Из нее готовят восхитительные шашлыки, которые маринуют вместе с салом и различными ароматными травами. Пикантные специи добавляют множество оттенков вкуса, а сало придает мясу невероятную нежность и насыщенность. Кроме форели, для создания рыбных шашлыков часто используется семга.
2. Кутап. Это популярное блюдо армянской кухни готовят из очищенных и промытых тушек форели, которые начиняют смесью приготовленного риса, изюма и имбиря, заправленной маслом. Рыбу скручивают кольцами, пропуская хвостовой плавник через отверстие в нижней челюсти, и запекают в духовке. Подается кутап со свежей петрушкой.
3. Ишхан в вине. Это одно из самых известных блюд армянской кухни. Форель томится в белом вине с добавлением листьев эстрагона и свежей зелени лука. Подают горячим, украшая дольками лимона и гранатовыми зернами, которые придают блюду особую изюминку.
4. Фаршированные баклажаны. Это идеальное блюдо как для обеда, так и для ужина, в зависимости от начинки. Внутренности баклажанов можно наполнять рисом, грибами, разными крупами, горохом, сыром, стручковой фасолью или мясом. Фаршированные баклажаны часто подаются с соусом из сметаны, томатов или растопленным сливочным маслом.
5. Мшош – это национальное армянское блюдо, приготовленное из бобовых с добавлением грецких орехов и разнообразной зелени. Иногда к этому блюду добавляют курагу, лук и петрушку. Лучшей основой для мшоша считается чечевица или фасоль. Сочетание ингредиентов придает блюду насыщенный аромат. Существует множество вариаций рецепта, позволяющих сделать мшош как горячим, так и холодным блюдом.

В армянской кухне овощи редко употребляются отдельно от мясных блюд, чаще они выступают в роли гарнира к основным кушаньям или используются в сыром, жареном или маринованном виде.

Праздничные кулинарные обряды Армении

Праздники всегда имели высокое значение в культуре Армении и нередко сопровождались разнообразными кулинарными наслаждениями. Армянский стол во время праздников богат разнообразными блюдами и, конечно же, известным армянским коньяком.

Армянская кухня включает множество праздничных блюд:

1. Пастынер – одним из наиболее вкусных блюд армянской кухни является мясное рагу с овощами. Обычно для его приготовления используют два основных ингредиента: баранину или говядину и доминирующий овощ (такой как тыква, белая или стручковая фасоль, сельдерей или бамия). Дополнительные овощи могут быть выбраны по вкусу, но чаще всего в состав входят репчатый лук и помидоры.
2. Халама – это традиционное армянское блюдо, которое часто подается на свадьбах и символизирует изобилие и радость. Для приготовления халамы тыкву очищают, удаляют семена и вынимают часть мякоти. Затем овощной «горшок» смазывается сливочным маслом и наполняется на 2/3 фаршем, включающим отварной рис, сухофрукты, измельченные миндальные орехи, мед и корицу. Внутрь халамы также кладется кусочек масла. Затем тыква закрывается верхушкой, обертывается в фольгу и запекается в духовке.
3. Рыбный кчуч – это праздничное блюдо получило свое имя от посуды, в которой оно готовится – глиняного горшка с крышкой. Для приготовления рыбного кчуча вам потребуется филе форели с кожей, сливочное масло, сухое белое вино и различные овощи, такие как помидоры, сладкий и острый перец, репчатый лук, и разнообразные специи. Эти ингредиенты укладываются слоями в глиняные горшочки, где и происходит приготовление этого блюда. Кчуч подается на столе в тех же горшках.
4. Кчахаш – это особое армянское блюдо, приготавливаемое разными способами в разных регионах страны. В некоторых местах это название используется для обозначения вареной пшеницы, которая готовится в честь важного события – прорезывания зубов у младенцев.
5. Гата – это сладкий пирог с начинкой из сахарной пудры и сливочного масла. Выпечка получается хрустящей снаружи и нежной внутри. Обычно корзинки с гатой дарят подругам невесты, сватьям и родственникам жениха на свадьбах. Гата часто украшается узорами и надписями.
6. Алани – это лакомство, которое армяне употребляют не только на праздниках, но и в повседневной жизни. Это сладость, создающая замечательное настроение своим ярким внешним видом и великолепным вкусом. Алани готовят из персиков, наполняя спелые плоды измельченными грецкими орехами, сахаром, кардамоном и корицей. Затем персики нанизывают на нитку и сушат.

Армянская кухня богата разнообразными блюдами, и этот текст лишь кратко затрагивает ее разнообразие – от закусок до десертов. Настоящее удовольствие можно получить, только попробовав эти ароматные, пикантные и вкусные традиционные блюда армянской кухни. Для этого не обязательно ехать в Ереван или другой город Армении, просто сделайте заказ на нашем сайте.