Организация фуршета требует не только продуманного меню и оформления, но и точного расчета порций. Ошибка в одну сторону, то гостям не хватит закусок, в другую — продукты пропадут. Как грамотно рассчитать количество еды и напитков на фуршет, чтобы все было в нужном объеме и без лишних затрат.
Основные принципы расчета еды на фуршет
Главное отличие фуршета от банкета это формат подачи. Гости не сидят за столом, а угощаются небольшими порциями: канапе, мини-бургерами, тарталетками, брускеттами. Это требует особого подхода к планированию объема блюд.
1. Средний вес закусок на человека
Для классического фуршета продолжительностью 2–3 часа достаточно 350–450 г закусок на гостя.
Если мероприятие длится дольше 4 часов, норму можно увеличить до 600–700 г.
2. Разнообразие меню
Чтобы гости не уставали от однообразия вкусов, меню стоит составлять из 4–6 разных типов блюд. Например:
- 2–3 вида канапе;
- 1–2 вида мини-бургеров или брускетт;
- 1 позиция тарталеток;
- 1 легкий салат или холодная закуска.
3. Распределение порций
Если в меню 5 позиций, а мероприятие рассчитано на 30 гостей, то оптимально рассчитать по 2–3 порции каждого блюда на человека.
В сумме получится около 300–450 мини-порций на все мероприятие.
Как рассчитать напитки для фуршета
Напитки играют не меньшую роль, чем еда. Их количество также рассчитывается исходя из формата и длительности фуршета.
Сколько напитков нужно на фуршет
В среднем на одного гостя стоит предусмотреть:
- Вода (негазированная и газированная) — 0,5–0,7 л;
- Соки и морсы — 0,3–0,5 л;
- Кофе или чай — 1 порция;
- Алкоголь (при необходимости) — 0,3–0,5 л вина или шампанского.
Если мероприятие проходит днем, делайте упор на морсы, лимонады и воду. Вечером можно добавить вино или коктейли.
Как избежать ошибок при планировании
- Учитывайте время проведения: утром — меньше калорийных закусок, вечером — больше сытных блюд.
- Если фуршет длится более 3 часов, добавьте дополнительный сет закусок, так как гости успевают проголодаться.
- При заказе кейтеринга уточните у менеджера «Сезон Вкуса», сколько позиций оптимально под ваш формат — корпоратив, свадьбу или частное торжество.
Кейтеринг «Сезон Вкуса» — точный расчет и безупречная подача
Организация фуршета под ключ — профиль компании «Сезон Вкуса». Команда подбирает блюда, рассчитывает количество еды и напитков с учетом формата, числа гостей и продолжительности мероприятия. Мы предлагаем кейтеринг в Москве и области от 5 до 200 человек, с бесплатной доставкой при заказе от 5000 рублей.
Наши специалисты продумывают все: от расчета порций и ассортимента до сервировки и подачи. Вам остается только наслаждаться атмосферой и вкусом.
